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洪雅县茂源藤椒种植场  
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藤椒油做饭

发布时间: 2017-03-24 18:58   1108 次浏览
藤椒学名为竹叶花椒(英文名为:Zanthoxylum schinifolium etzucc),简称竹叶椒,也叫野椒、山椒,为芸香科(Rutaceae)花椒属(Zanthoxylum)竹叶花椒,是青花椒的一种。2003年四川农业大学林学院开始对藤椒进行系统研究,在选优的基础上进行了区域推广试验。经对藤椒香气成分的提取、分析及抑菌性研究后发现,藤椒的果皮、种籽、叶子所含化合物和化学成分,明显高于其他地方生产的青花椒,而且还具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。并于2008年3月通过四川省林木品种审定委员会认定。藤椒为落叶灌木,树高2-3 m,冠辐3×3 m,茎、干、枝条上都具有基部扁平的皮刺,无毛。一般定植2年时开花,第3年有少量产量,5-6年后进入盛果期。适应于沙壤、黄壤、紫色土生长。
藤椒在四川分布广泛,尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质******。
色口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,且不哽气。四川省红杉农业开发有限公司于2012年在传统工艺的基础上改进了技术流程、采用***先进的留香萃取技术推出红杉藤椒油。使藤椒油的炼制工艺达到一个新的高度。香味更浓郁,麻味更加绵长。
藤椒油用法
凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。 面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别哦。
在做肉菜的时候******放藤椒,这样不仅可以去除膻气,还可以增进食欲。烹调中藤椒的使用方法很多,可以在腌制肉类时加入,也可以在炒菜时煸炸,使其散发出特有的麻香味。
藤椒味汁的做法(川味调料)
藤椒味汁用料:精盐4克,酱油20克,藤椒油10克,味精、鸡精各2克,芝麻油15克,冷鲜汤50克。
藤椒味汁做法
将精盐、8油、味精、鸡精、冷鲜汤放入碗中攒匀,加入豳椒油、芝麻油调匀即可。
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